茄子皮营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P和花青素的含量很高，是其主要的营养体现。
营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值。含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。
维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P，具有水溶性，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。
茄子树是从茄科植物的种间杂交中选育而来优质砧木品种,母本为野生茄长成,非转基因品种,可嫁接后结茄子、西红柿、辣椒等茄科作物,茄子苗变身茄子树,嫁接后可一次种多年收。 在适宜的温度和气候条件下,茄子树可边开花、边结果、边采收,产量是普通茄子的5倍。
茄子树皮是可以食用的。 茄子皮中含有丰富的营养成分，如维生素C、类黄酮、果胶、纤维素等，对人体有益。 但是，需要注意的是，茄子树皮上的农药残留可能会对人体造成危害，因此在食用前需要进行处理。