我们先简单的准备一下工具，大铁锅，锡纸。

简单的叙述一下白糖熏肉的做法。

我们将锡纸折叠成方盒状，放入锅内，将准备好的配料放入锡纸，再找几根筷子，撘入锅内，再将已经腌制好的肉放上去，盖上盖，方法很简单，可很多人做出来的肉是苦的，这里就是我们今天的重点。

糖，我们要选取白砂糖，与绵白糖相比，细腻的多，受热均匀，实际上苦，一方面是白糖的问题，一方面是火候太大了的问题。

关于熏肉的火候，其实我们可以在制作过程中，先放入其他料，以15分钟熏制时间为例，我们可以将这个过程细分开，以5分钟一个阶段，在第一个5分钟小火预热，第二，十分钟，中火，以锅中浓烟为警示，有浓烟则可以降温，不降则糖被碳化，苦味出。

新手做这个其实还是很有难度的，那么已经苦了怎么办呢？我们可以在烹饪时，加入姜，醋，掩盖苦味。