十斤肉包子馅的配方如下：

1. 猪肉馅：5000克

2. 大葱：500克

3. 生姜：50克

4. 酱油：50克

5. 料酒：50克

6. 白胡椒粉：适量

7. 鸡精：适量

8. 食盐：适量

9. 香油：适量

10. 清水：适量

制作步骤：

1. 将猪肉馅放入大碗中，加入切好的大葱、姜末。

2. 加入酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、食盐进行调味。

3. 加入适量的香油和清水，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠即可。

4. 搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，使其更加入味。