餐饮营业额环比计算如下：
假设某个餐饮企业在去年11月份的营业额为100万元，在今年12月份的营业额为120万元，那么餐饮营业额环比增长率为：
（120-100）÷ 100 × 100% = 20%
因此，该餐饮企业在今年12月份的营业额相较于去年11月份增长了20%。需要注意的是，计算餐饮营业额环比时，通常是比较相邻两个月的营业额，也可以比较同比去年同期的营业额。
要回答餐饮营业额10%占毛利多少，首先需要了解营业额和毛利的关系。
毛利是营业收入与营业成本之间的差额。在餐饮业中，营业额通常指的是餐厅一天内销售的总额，包括食物、饮料和其他销售收入。而毛利则是餐厅在扣除食材成本、人工成本、租金等经营成本后的净收入。
若餐饮业的营业额为10%，则对应的毛利占比则需要根据具体的经营情况和成本结构进行计算。一般情况下，毛利会占营业额的30%左右，但具体比例可能因餐厅的经营策略、食材成本等因素有所不同。
因此，对于营业额的10%，其毛利占比大约在3%左右，具体数值可能因餐厅实际情况而有所波动。
利用线上和线下的多种手段和策略进行餐饮营销是比较有效的引流拓客方法。
首先，线上可以通过社交媒体平台，如微信、微博、抖音等，发布精美的图片和视频，用吸引人的语言介绍菜品和优惠活动；其次，可以利用第三方平台，如美团、饿了么等，提供优惠券、满减活动，吸引更多顾客下单点餐；最后，线下还可以通过店铺布置、菜品推荐、会员卡推广等方式，增加顾客的到店率和消费意愿。
这些多种手段结合起来，可以提升品牌知名度和顾客忠诚度，进而实现引流拓客的目的。