清明时节，包饺子可以选择一些应季蔬菜，如韭菜、荠菜、菠菜等，搭配肉末或者虾仁，制作出美味的饺子馅。以下是一些建议：

1. 韭菜猪肉馅：

- 材料：新鲜韭菜、猪肉馅、姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。

- 做法：将韭菜洗净切碎，与猪肉馅混合，加入姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味。

2. 荠菜猪肉馅：

- 材料：新鲜荠菜、猪肉馅、姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。

- 做法：将荠菜洗净切碎，与猪肉馅混合，加入姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味。

3. 菠菜猪肉馅：

- 材料：新鲜菠菜、猪肉馅、姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。

- 做法：将菠菜洗净焯水后切碎，与猪肉馅混合，加入姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味。

4. 虾仁韭菜馅：

- 材料：虾仁、韭菜、姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。

- 做法：将虾仁清洗干净，剁成小块；韭菜洗净切碎，与虾仁混合，加入姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味。

5. 三鲜馅（虾仁、鸡蛋、豌豆）：

- 材料：虾仁、鸡蛋、豌豆、姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。

- 做法：将虾仁清洗干净，剁成小块；鸡蛋打散炒熟；豌豆煮熟后切碎，与虾仁和鸡蛋混合，加入姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味。

6. 韭菜鸡蛋馅：

- 材料：韭菜、鸡蛋、盐、白胡椒粉。

- 做法：将韭菜洗净切碎，鸡蛋打散后炒熟，与韭菜混合，加入盐和白胡椒粉调味。

7. 荠菜虾仁馅：

- 材料：荠菜、虾仁、姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。

- 做法：将荠菜洗净切碎，虾仁清洗干净剁成小块，与荠菜混合，加入姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味。

这些馅料都是清明时节常见的食材，既美味又营养丰富。您可以根据自己的口味和喜好选择合适的馅料来包饺子。记得在制作馅料时要确保食材的新鲜和卫生，以保证饺子的口感和质量。