烀猪爪和肘子的一般做法：
1. 准备材料：先将猪爪和肘子清洗干净，如果有条件的话，可以先在开水中焯一下去除血水和杂质。
2. 凉水下锅：将处理好的猪爪和肘子放入锅中，加入凉水，水量要没过食材。
3. 加调料：根据个人口味，可以加入一些常用的香料如八角、桂皮、香叶、丁香等，还可以加入适量的生姜、葱结、料酒以去腥增香。
4. 慢火炖煮：开大火将锅中的水烧开后，转为最小火慢慢炖煮。烀的时间较长，可能需要几个小时，直至猪爪和肘子肉质酥烂，可以用筷子轻松插入。
5. 调味：在炖煮接近尾声时，根据口味调整盐、糖等调味料。如果喜欢酱香味，也可以加入豆瓣酱、甜面酱等提味。
6. 收汁：待肉烀好后，可以根据喜好决定是否需要收紧汤汁。如果喜欢吃干一些的，可以开大火收汁；如果喜欢喝汤，则可以直接出锅。
7. 出锅：最后将烀好的猪爪和肘子取出，连同汤汁一起盛出即可食用。
烀这种烹调方法讲究的是慢工出细活，耐心地用小火慢炖，让肉质充分吸收调料的味道，同时使肉质变得酥软脱骨。烀好的猪爪和肘子不仅味道鲜美，而且营养价值高，尤其适合冬季食用，可以暖身补气。
肘子卷的热卷和冷卷各有特色。热肘子卷会让里面的肉汁更加充分地散发出来，口感更加鲜嫩。冷肘子卷则更适合在炎热的夏天享用，口感更爽口，食材的味道也更为浓郁。因此，选择是因人而异，取决于个人口味和气候条件。无论是热卷还是冷卷，都有其独特的美味，可根据自身的喜好来选择。
熟冻。
1、保存时间长。熟肘子细菌较少,冷冻可以抑制细菌、微生物滋生和繁殖,能长时间保持,生的也可以放冷冻保存,但时间不能太长,会滋生细菌导致变味。
2、方便食用。煮熟的肘子存放吃的时候加热就可以,方便简单,生的肘子需要炖。