1/15 准备好材料

2/15 山药去皮切片，放入清水中浸泡备用，猪肉切小块，葱切葱花

3/15 猪肉放入料理机中

4/15 打成肉末

5/15 加入半勺料酒、半勺生抽、半勺蚝油、1小勺白糖、半勺淀粉、1勺蛋清、1勺香油，搅拌均匀腌制15分钟

6/15 山药围着盘子摆一圈

7/15 再放入肉末，中间挖个小洞

8/15 中间放入蛋黄

9/15 放入蒸锅，水开后大火蒸20分钟

10/15 蒸好将汤汁倒入碗中，加入半勺生抽、半勺蚝油、1小勺白糖、半勺淀粉，搅拌均匀

11/15 倒入锅中煮至浓稠

12/15 浇倒在山药肉末上

13/15 撒上葱花即可
制作肉末山药泥的步骤如下：
1. 山药去皮，洗净后切成小块，放入蒸锅中，蒸至软烂，一般需要15-20分钟。
2. 蒸熟后的山药取出放凉，然后用勺子或料理机压成细腻的山药泥。
3. 猪肉末中加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉末更加入味。
4. 热锅倒油，油热后加入姜末和蒜末爆香，然后加入腌好的肉末翻炒至变色且熟透。
5. 将炒好的肉末倒入山药泥中，充分混合均匀。
6. 根据口味可以加入一些葱花或香菜提香。
7. 搅拌均匀后，肉末山药泥就做好了，可以作为菜品直接食用，也可以作为饺子馅、包子馅等。
肉沫的做法:
材料:盐少许、肉末300g、姜适量、葱适量、葱(小)1根、串椒2根、小米椒2根、酱油1勺、耗油1勺、酱油半勺、酱油2勺、料酒2勺。
1.准备好食材，在肉沫里放点料酒，盐腌半个小时。
2.将葱、姜、串椒、小米切成小块，葱切碎备用。
3.2勺玉米淀粉备用。
4.由生抽、老抽、耗油、料酒、酱油均匀混合而成的调味汁。
5.烧热油锅，放入葱、姜翻炒出香味。
6.加入肉沫翻炒至变色，再加入线辣椒和小米椒翻炒2分钟。
7.加入葱花，加入调味汁，翻炒3分钟。
8.将玉米淀粉和少许水混合，倒入锅中。继续翻炒2分钟。收汁时关火