龟内脏处理办法是用木棍挑逗乌龟,让乌龟咬住木棍用菜刀快速将乌龟头砍下来，用剪刀将乌龟壳剪开,掏出内脏,去掉内膜。
首先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，放入热水，烫3、4分钟，然后用刀将乌龟身上的黑皮轻轻刮干净。注意，别把裙边刮掉。这是最精彩的部分。在龟的裙子边缘切开，掀开盖子，去掉内脏，切掉爪子和尾鞘的尖端，把脚上的黄油去掉。
撕去表皮后用凉水加少许酒浸泡几分钟后就可以炖。
乌龟的体内比较脏，在清理的时候要注意清洗干净才能下锅炖。
乌龟的品种十分繁多且分布广泛，现存260多个品种，分为水龟、陆龟、半水栖龟三种类型。一般市面上常见的乌龟有五个品种：巴西龟、草龟、花龟、鳄龟、黄喉拟水龟。