牛肉卤好后，可以将其放入卤水中浸泡一段时间，以便让肉更加入味。一般来说，卤肉的时间应该视肉的大小和硬度而定。对于一块小而嫩的牛腱肉来说，只需要在卤水中浸泡30分钟左右就可以了。而对于一块硬度更大的牛腩肉，则需要在卤水中浸泡数小时甚至一整夜，这样肉质才能变得更加软糯。总之，在卤肉的时候，一定要掌握好时间，以保证肉质的口感更加美味。
牛肉卤好后至少要泡两个小时。如果不着急食用，可以多泡一会，最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长，其味道就越好。
如果是用牛腱子肉做的卤肉，大约浸泡2个小时就能吃了，这时的卤肉口感是最好的。
挑选新鲜牛肉，放碱水里浸泡一个小时，刀切成丝，油锅加热葱姜爆锅，放肉丝翻炒一分钟，酱油嗤水熬浓汁，放花椒面十三香，精盐鸡精，香菇丁，青刀豆，紫菜虾仁，淀粉勾芡收汁出锅，汤鲜味浓香醇。