煤气灶火很大是因为煤气在燃烧时释放出的氧气与空气中的氧气充分混合，燃烧产生的热量也就越大。但是，煤气灶火热得慢是因为它需要将产生的热量传递给锅、盘等烹饪器具，从而将食物加热。
传递热量的过程叫做传热，要涉及到对流、辐射和导热等过程。
如果热量的传递能力不强，如锅底面积较小或材质热导率较低，那么灶火再大也难以较快地将食物烧熟。
煎鱼时掉皮粘锅是一个常见的问题，这通常是由于以下几个原因造成的：
1. **鱼皮湿滑**：鱼皮本身含有较多的水分和黏液，如果直接下锅煎，水分蒸发后容易使鱼皮粘在锅底。
2. **锅温不够**：在煎鱼之前，如果没有将锅预热到足够的温度，鱼皮就容易粘在锅底。
3. **油量不足**：煎鱼时油量不够也会导致鱼皮粘锅，适量的油可以形成一层隔离，减少直接接触。
4. **翻动频繁**：煎鱼时过度或频繁翻动鱼身，会增加鱼皮与锅底的摩擦，导致掉皮。
为了避免这些问题，可以采取以下措施：
1. **擦干鱼身**：在煎鱼前用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干净，尤其是鱼皮部分。
2. **充分预热锅具**：在锅热油冷的基础上进行煎制，确保锅体充分预热，油温适中。
3. **涂抹干淀粉**：在鱼皮上均匀涂抹一层薄薄的干淀粉，可以帮助锁住水分，减少粘锅的可能。
4. **使用不粘锅**：选择一个好的不粘锅可以有效减少煎鱼时粘锅的情况。
5. **适时翻面**：待鱼的一面煎至金黄酥脆后再翻面，不要频繁翻动，以减少对鱼皮的损伤。
总之，通过以上的方法，可以大大减少煎鱼时掉皮粘锅的情况，使煎鱼的过程更加顺利，鱼肉更加完美。
煤气灶的火焰很大，但是热度慢是因为煤气需要时间才能点燃并达到最高温度。同时，煤气灶的火焰分为内外两圈，内圈是蓝色火焰，主要用于加热，外圈是黄色火焰，主要用于加热锅底。而黄色火焰的热量不如蓝色火焰高，因此锅底的热度会慢慢升高。
此外，燃气的热量传递需要通过燃气管道传输，在这个过程中会有能量损失，也会影响其热度。因此，煤气灶火焰虽大，但并不等同于快速加热。