用料
大黄鱼干 1条
辣椒 1个
蒜瓣 4瓣
葱白 几段
生姜 一小块
料酒 3勺
生抽 1勺
白醋 几滴
步骤 1
大黄鱼干，从冰箱拿出，泡水一个小时，剁成块，大小看个人喜好
步骤 2
葱白切断，生姜大蒜切片，热锅加油，加入葱白生姜大蒜翻炒，爆出香味，加入辣椒继续翻炒；
步骤 3
倒加入大黄鱼干，翻炒半分钟，倒入料酒，生抽，继续翻炒一分钟，让鱼片均匀裹上料汁，加入适量开水，大火烧开，闷煮5-8分钟
步骤 4
收汁完成，滴入少量白醋，出锅装盘
挑选新鲜的黄花鱼干有以下几个要点：
首先，要选择颜色亮丽、光泽度好的黄花鱼干，其次要闻其气味，新鲜的黄花鱼干应该没有异味，且有清香味；同时如果挑选切开的黄花鱼干，要看其肉质是否紧实有弹性。
最后，注意观察包装上的生产日期和保质期，选择近期生产、保质期长的黄花鱼干。
做法如下：
1. 准备小黄花鱼，去内脏，清洗干净，沥干水分。
2. 在鱼表面抹上适量的盐，腌制10分钟，然后沥干水分。
3. 在鱼表面抹上一层淀粉，确保鱼两面都均匀涂抹。
4. 锅烧热后倒入适量的橄榄油，油热后放入黄花鱼，中小火煎至两面金黄。
5. 煎好的黄花鱼可以出锅摆盘，可以根据个人口味添加调料或配菜。