因为苏北金线龟是一种陆龟，其头背部和四肢都呈现出黄色，而且在阳光下还会反射出金色的光泽，因此得名“金线龟”。
此外，苏北金线龟一般背上有黑色或棕色的块状图案，尤其是雄性，这种图案非常明显。
而在野外被捕捉后，苏北金线龟的颜色可能会有一定的变化，但正宗的颜色应该是黄色。
苏北香肠的晒制时间因天气和制作工艺的不同而有所差异。一般来说，苏北香肠需要在通风、干燥、避光的地方晾晒7-10天，让香肠表面干燥，内部熟透。在晾晒过程中，要定期翻动香肠，以保证其均匀晾晒。晾晒完成后，可以将香肠放入冰箱冷藏保存，食用前提前蒸煮即可。