香肠晾干了后放在冰箱的墙洞里并不推荐。首先，冰箱的墙洞不是设计用来储存食物的，它可能会导致食物变质或受到污染。其次，香肠晾干后，表面可能会形成一层微生物，如果将其放在冰箱的墙上，可能会引发细菌繁殖，导致食物变质。
如果您想储存香肠，最好将其放在冰箱的抽屉或架子上，并在储存前先将其清洗干净，以减少微生物的数量。此外，您还可以将香肠切成小块，分别包装，以便于储存和食用。
一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破，稍微风干点后，此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度，建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可
腊肠风干以后一斤大概有6-7两重。腊肠风干以后通常会缩水30%左右，所以一斤腊肠风干后会剩余70%左右的重量，大概也就是在7两左右。切忌腊肠不要晒得太干，否则会影响口感变差。
腊肠是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。