腌制的肉不炒不炸的原因可能包括以下几点：

1. 腌制的目的是为了让肉类吸收调味料中的香料和调味品，使其味道更加鲜美。直接炒或炸可能会导致肉表面迅速封闭，使得内部的调味料不能充分渗透。

2. 腌制后的肉如果直接炒或炸，可能会造成肉质过硬，因为腌制的过程中肉类已经吸收了一定的盐分，直接高温烹饪会使肉质收缩，影响口感。

3. 有些腌制的肉是为了制作冷盘或凉菜，例如卤肉、熏肉等，这些肉类通常需要通过腌制后再进行蒸煮或烟熏的方式来完成烹饪，而不是炒或炸。

4. 腌制的肉也可能是为了后续的烹饪步骤做准备，如烧烤、炖菜等，这些烹饪方法都不需要先将肉炒或炸。

5. 有些腌制的肉是作为汤料或炖料使用，如红烧肉、卤牛肉等，这些肉类在烹饪前通常不需要炒或炸，而是直接放入汤中或炖锅中慢炖。

总之，腌制的肉不炒不炸是因为不同的烹饪方法和菜品对肉质和味道的要求不同，而且腌制本身就是为了让肉类在后续的烹饪过程中更加入味和柔嫩。