如果你的苹果手机相机锁住了，可能是因为你的手机设置了限制，或者你的应用程序出了问题。解锁的方法取决于具体的情况。
首先，你可以检查手机的限制设置，看看是否启用了相机限制。如果是，你可以通过输入限制密码来解锁相机。如果此方法不起作用，你可以尝试重新启动手机，或者卸载并重新安装相机应用程序。
如果这些方法仍然没有解决问题，那么你可能需要联系苹果技术支持或前往苹果店解决。
选择高饱和或标准模式取决于拍摄对象和拍摄者想要表达的感觉。如果想要拍出更加鲜艳、生动的色彩效果，比如拍摄花卉、美食等，可以选择高饱和模式；如果想要拍摄自然、柔和的场景，比如拍摄风景、人像等，可以选择标准模式。同时，也可以根据需要自行调节色彩饱和度。总之，相机的不同模式都是为了让拍摄者更好地表达自己所见所感。