坚果升糖指数较低，升糖指数在30左右。
坚果中不饱和脂肪酸含量平均高达40%，丰富的不饱和脂肪酸能保护心血管，坚果中维生素A、D、E 含量也很多，有助于减缓衰老。在坚果中，杏仁的维 E含量高达25.6％，位居第一，榛子也以 15％ 的维 E含量领先其他同类。
树坚果：核桃 榛子 松仁 腰果 开心果等
种子类坚果：葵花籽 西瓜籽 南瓜籽 花生
其他坚果：扁桃仁 栗子 杏仁 松子 白果
夏威夷果 碧根果 巴西果 莲子 榧子
鲍鱼果
不是
不是。黄曲霉菌是一种常见的霉菌,产生的黄曲霉毒素是一种强致癌物质,对人体健康有害。然而坚果发霉是由于多种霉菌引起的,坚果发霉会带来一些健康风险,因霉菌污染的坚果中会产生已知的、毒性明确的真菌毒素。