紫苏炖鱼可以使用鲫鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼类，也可选用鲈鱼、鳕鱼等海水鱼类，但最好选择肉质比较鲜美、营养价值比较高的鱼类。

其中，草鱼和鲫鱼是比较适合炖的鱼类，因为它们的肉质细嫩多汁，口感鲜美，同时炖的时间也比较短。

鲢鱼肉质同样鲜美，但要注意它的脊骨较多，对于不太喜欢骨头的人来说可能不太适合。总之，无论用什么鱼，炖制时应注意火候和时间，合理搭配其他食材，才能使得紫苏炖鱼口感更佳。