首先，把猪排骨放入锅中加入凉水，大火烧开后撇去浮沫，放入葱姜炒匀，加入料酒、盐和冰糖，加足够的水，再加入洋葱和胡萝卜，煮20分钟后捞出。
然后，在锅中倒入适量油，烧热后放入煮好的猪排骨，两面煎至金黄色，再用中火煎熟。
最后，将煎好的猪排骨捞出沥干油，摆在盘中即可食用。这样煎出的猪排骨外酥里嫩，肉质鲜美，并且过油后会更加健康。
猪排骨过油是中式烹饪中常用的处理方式，目的是去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，同时使肉质更加紧实。以下是猪排骨过油的基本步骤：
1. 准备排骨：将猪排骨清洗干净，如果是整根的排骨，可以根据需要切成小段。
2. 水煮焯水：在锅中加入足够的水，水开后放入排骨，大火煮开，煮至血沫浮出。这个过程可以帮助去除血水和杂质。
3. 捞出冲洗：将焯过水的排骨用漏网捞出，然后用流动的冷水冲洗干净，去除血沫和浮沫。
4. 过油：在锅中加入足够的食用油，油温加热至约180°C左右（油开始冒烟时）。将处理好的排骨放入热油中快速炸一下，通常只需要几十秒到一分钟，直到排骨表面变得微微金黄，肉质紧缩。
5. 捞出沥油：使用漏网将排骨从油中捞出，放在厨纸上或者沥油网上，让多余的油分流走。
6. 后续烹饪：过油后的排骨可以根据菜谱要求进行后续烹饪，如红烧、炖汤等。
注意事项：
- 过油时油温不宜过高，以免排骨外焦里生。
- 过油的时间不宜过长，否则排骨会变得过于干硬。
- 过油过程中会有油花溅出，请确保厨房通风良好。
过油后的排骨不仅去除了腥味，而且在接下来的烹饪过程中能更好地吸收调味料，使菜肴更加美味。
猪排骨左右两扇各有其特点，选择哪一扇主要取决于个人口味和烹饪需求。
一般来说，猪排骨左扇比较薄，肉质比较嫩，口感鲜美，适合用于炖、蒸等烹饪方式。而猪排骨右扇则肉质比较厚实，口感更有嚼劲，适合用于烤、炸等烹饪方式。
因此，在选择猪排骨左右两扇时，可以根据自己的口味和烹饪需求来选择。如果想要烹饪出口感更嫩的菜肴，可以选择左扇；如果想要烹饪出更有嚼劲的菜肴，则可以选择右扇。