葱油鱼汁调制方法：
1.食材准备：大葱，芝麻油，盐，味精，酱油，白糖，姜末，蒜两瓣切成小片，湿淀粉，泡辣椒；
2.把大葱去叶留白，洗净后破开切丝，再切成末，放入盘、碗中备用；
3.将芝麻油入锅烧至五六成时，迅即浇在葱白上，用筷子拌匀，使炸出葱香味；
4.倒入食用油，倒入蒜瓣姜末炒香，加入白糖，熬成糖色，倒入葱油；
5.再加入精盐、味精，泡辣椒，最后用少量湿淀粉调制，即成为鲜香可口的葱油汁。
葱油鱼头正宗的做法:
1.首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。
2.准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋
3.鱼片尽量片大一点片得整一点，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；
4.锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，
5.大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上；
6.另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。
葱油鲈鱼是一道美味的家常菜，一般蒸 10-15 分钟即可。
具体的蒸制时间取决于鱼的大小和蒸锅的火力。如果鱼比较大，可以适当延长蒸制时间，但不要超过 20 分钟，以免鱼肉变老。另外，在蒸制葱油鲈鱼时，可以在鱼身上划几刀，这样可以让鱼肉更加入味。
需要注意的是，蒸制葱油鲈鱼时，一定要用大火蒸制，这样可以让鱼肉迅速蒸熟，保持鱼肉的鲜嫩口感。