是勾兑的。
因为市面上的鲜牛奶通常都会添加一些乳清、植脂末等物质来增加奶质的稠度和口感，同时也可以降低成本。
因此，大部分市售的鲜牛奶都是勾兑过的。
此外，由于牛乳的季节性变化以及不同地区的气候和饲养条件等因素的影响，不同批次的鲜牛奶产地和成分也有所不同，因此，勾兑在一定程度上也可以保证鲜牛奶的品质和口感的稳定性。
鲜牛奶放在冰箱里会逐渐变凉并形成豆腐花状，这是因为牛奶中的乳脂和蛋白质在低温下结合凝固而形成的。虽然牛奶变成豆腐花状并不影响其营养价值，但是这并不表示它还是新鲜的牛奶。当牛奶变质时会有不同的变化，例如味道和气味的变化、变稠等。
所以，鲜牛奶变成豆腐花状后最好不要直接饮用，而是先闻一闻是否有异味，有异味的话最好不要食用，以免对身体健康造成影响。
是勾兑的。
因为牛奶在生产加工过程中，有可能会被掺入一部分水、蛋白质、糖等物质，以达到稀释、延长保质期等目的，这就是勾兑牛奶。
另外，在市场上的鲜牛奶中，也有些可能添加了一些防腐剂等化学物质，这也是勾兑牛奶产生的原因。
而如果你想要喝到真正的无添加、高品质的鲜牛奶，建议去农家买或自己养牛饲养，这样能保证牛奶的纯度和品质。