炒豆芽菜直接炒或者焯水再炒都可以，具体取决于个人喜好和菜品质量要求。
直接炒豆芽菜可以保留其鲜嫩的口感和丰富的营养成分，但是需要注意翻炒的时间不要太长，以免过度炒熟影响口感。
焯水后再炒可以提高豆芽菜的炒熟速度和口感，同时可以去除豆芽表面的杂质和异味。不过，焯水的时间也要掌握好，以免过度焯水影响菜品的质量。
炒豆芽是一道常见的菜肴，豆芽本身含有丰富的营养成分，以下是一些常见的营养成分：
1.维生素：豆芽含有多种维生素，如维生素 C、维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6 等）。这些维生素对身体的新陈代谢、免疫力和神经系统的正常功能都很重要。
2.矿物质：豆芽富含矿物质，如钾、镁、铁、锌等。这些矿物质在维持身体的生理功能、骨骼健康和血液循环方面起着重要作用。
3.膳食纤维：豆芽中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。
4.蛋白质：豆芽是植物性蛋白质的良好来源，对身体的生长和修复具有重要意义。
5.抗氧化物质：豆芽中的一些化合物具有抗氧化性质，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
需要注意的是，炒豆芽的营养价值可能会受到烹饪方式和添加调料的影响。过度加工或使用大量油盐等调料可能会增加热量和钠的摄入。为了最大限度地保留豆芽的营养成分，建议采用清淡的烹饪方法，如快炒或蒸煮。
此外，豆芽的营养价值也会因豆芽的种类（如黄豆芽、绿豆芽）而有所差异。不同种类的豆芽可能在某些营养成分的含量上略有不同。
总的来说，炒豆芽可以提供多种重要的营养成分，但饮食应该多样化，包括各种蔬菜、水果、全谷类、蛋白质源和健康脂肪，以确保获得全面均衡的营养。如果你对特定的营养需求或健康问题有疑问，咨询营养师或医生是获取个性化建议的好方法。
豆角和胡萝卜、山药、洋葱一起炒好吃，具体方法如下：食材主料：豆角300克、胡萝卜100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、橄榄油少量、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.豆角切成大段，胡萝卜切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入少量橄榄油，烧热后加蒜泥；
4.将豆角、胡萝卜和山药一起倒进去炒，8分钟左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。