酱油炒牛肉的做法步骤如下：

材料：

- 牛肉（最好选择嫩肉部位，如里脊或菲力）

- 酱油

- 姜片

- 蒜末

- 青红椒（或其他喜欢的蔬菜）

- 盐

- 糖

- 料酒

- 生抽

- 老抽（可选，用于上色）

- 淀粉

- 食用油

步骤：

1. 牛肉切片：将牛肉冷冻至半硬状态后切成薄片，这样更容易切片且肉质更嫩。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉和少量油，拌匀后腌制大约10-15分钟。

3. 准备蔬菜：将青红椒洗净切丝或片，姜切片，蒜拍碎切末备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温5成热时下入姜片和蒜末爆香。

5. 炒牛肉：将腌好的牛肉片下锅快速翻炒至变色，牛肉片刚变白色即可盛出备用，因为稍后还要回锅。

6. 炒蔬菜：在同一锅中，加入青红椒片翻炒至断生。

7. 回锅牛肉：将炒好的牛肉片重新放入锅中与蔬菜一起翻炒。

8. 调味：加入适量的酱油（生抽和老抽）进行调色和调味，可以根据个人口味加入少许糖平衡咸味。

9. 快速翻炒：快速翻炒均匀，让牛肉和蔬菜都裹上调料。

10. 出锅：牛肉完全熟透，蔬菜仍保持脆嫩时，即可出锅装盘。

提示：

- 牛肉切片时顺着肉纹切，可以使肉质更加嫩滑。

- 腌制牛肉时加入少许油可以锁住肉汁，炒出来的牛肉更加嫩滑。

- 炒牛肉要火大油热，这样牛肉才能快速煮熟而不失水分，保持嫩滑。

- 最后调味时，根据个人口味适量增减酱油和糖的用量。