豆腐乳最佳的保存方法是将其置于干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射及潮湿环境。开封后的豆腐乳需盖紧瓶盖放入冰箱保存，尽快食用完。未开封的豆腐乳可以存放在常温下，但建议尽快食用以保持味道和质地。避免使用湿漏的勺子或筷子取用豆腐乳，以免污染食品。定期检查豆腐乳的保存状态，如有异常气味或变质现象应立即丢弃。遵循这些方法可以延长豆腐乳的保存时间并保持其最佳口感和风味。
霉豆腐在制作过程中，需要将豆腐放在通风处风干水分，这一步骤被称为“晒豆腐”。
这是因为豆腐中的水分会影响霉菌的生长，如果水分过多，会使得霉菌生长过快，导致豆腐变质。
而将豆腐晾干后，可以更好地控制霉菌的生长速度，从而保证豆腐的质量和口感。
此外，经过晾晒的豆腐在发酵过程中也更容易吸收调料，使得最终制作的霉豆腐味道更佳。
最好到发霉的颜色变成白色以及黄色，这种颜色的霉豆腐被一些人叫做是毛豆腐，这是自然发酵的过程制作出来的，这种霉豆腐一般来说都是可以吃的，红色或者是青色是因为在霉豆腐的腌制过程当中加入了其他的一些色素，比如说红曲或者是盐水等等材料，也是很好吃的！